목차
"프롤로그
카탈로그 : 본문 보는 방법
Part 1. 처음부터 배우는
일본차 (日本茶)의 기초
● 일본차 (日本茶)는 어떤 차인가?
● 일본차 (日本茶)의 종류
· 일본인에게 가장 친숙한 차, 센차 (煎茶)
· 선명한 수색과 부드러운 맛이 특징인 후카무시 센차 (深蒸し煎茶)
· 소량으로 즐기는 최상급의 일본차, 교쿠로 (玉露)
· 센차의 떫은맛과 교쿠로의 우마미(감칠맛)를 동시에 지닌 가부세차 (かぶせ茶)
· 향이 독특하게 고소한 ‘덖은 향’이 매력적인 가마이리차 (?炒り茶)
· 곡선 모양으로 구부러진 옥돌 모양의 차, 무시세이 다마료쿠차 (蒸し製玉綠茶)
· 차선(茶?)으로 찻물을 휘저어 거품을 내 마시는 맛차 (抹茶)
· 찻잎 줄기 부위만 모아서 만든 깔끔한 차, 쿠키차 (莖茶)
· 짧은 시간에 우려내 마실 수 있는 메차 (芽茶)
· 덖은 향이 고소하고 자극성이 적은 차, 호우지차 (焙じ茶)
· 차 (茶)에 볶은 쌀을 블렌딩한 겐마이차 (玄米茶)
· 초밥집에서 흔히 볼 수 있는 차, 고나차 (粉茶)
· 반차의 정의는 다양하다! 반차 (番茶)
● 일본 차나무의 품종
● 첫물차, 두물차란?
● 산지별 신차 출시 시기
● 찻잎을 따는 부위에 따라 달라지는 품질
Part 2. 좋아하는 차를 찾아볼 수 있는
지역별 일본차 (日本茶) 도감
● 전국 일본차 MAP
● 간토 (關東) 지방
· 도치기현 (?木縣), 구로바네차 (?羽茶)
· 이바라키현 (茨城縣), 사시마차 (猿島茶)
· 이바라키현 (茨城縣), 오쿠쿠지차 (?久慈茶)
· 사이타마현 (埼玉縣), 치치부차 (秩父茶)
· 사이타마현 (埼玉縣), 사야마차 (?山茶)
· 도쿄 (東京), 도쿄사야마차 (東京?山茶)
· 가나가와현 (神奈川縣), 아시가라차 (足柄茶)
● 주부 (中部) 지방 (시즈오카현 제외)
· 니가타현 (新潟縣), 무라카미차 (村上茶)
· 야마나시현 (山梨縣), 난부차 (南部茶)
· 나가노현 (長野縣) 나가노·덴류차 (長野·天龍茶)
· 도야마현 (富山縣), 바타바타차 (バタバタ茶)
· 이시카와현 (石川縣), 가가보차 (加賀棒茶)
· 기후현 (岐阜縣), 시라카와차 (白川茶)
· 기후현 (岐阜縣), 이비차 (揖斐茶)
· 아이치현 (愛知縣), 니시오맛차 (西尾抹茶)
· 아이치현 (愛知縣), 신시로차 (新城茶)
· 미에현 (三重縣), 이세차 (伊勢茶)
· 미에현 (三重縣), 스이자와차 (水?茶)
· 미에현 (三重縣), 와타라이차 (度會茶)
● TEA BREAK
맛차 (抹茶)의 제철은 가을!
● 화과자 (和菓子) 미니 도감 ①
상생과자 (上生菓子)의 세시풍속 (歲時風俗) 이야기
● 시즈오카 (?岡) 지방
· 시즈오카차 (?岡茶)
· 가와네차 (川根茶)
· 가케가와차 (掛川茶)
· 덴류차 (天龍茶)
· 모토야마차 (本山茶)
· 시미즈오차 (?水のお茶)
· 아사히나 교쿠로 (朝比奈玉露)
· 엔슈모리차 (遠州森の茶)
● 긴키 (近畿) 지방
· 교토부 (京都府), 우지차 (宇治茶)
· 교토부 (京都府), 교반차 (京番茶)
· 시가현 (滋賀縣), 아사미야차 (朝宮茶)
· 시가현 (滋賀縣), 쓰치야마차 (土山茶)
· 나라현 (奈良縣), 쓰키가세차 (月ヶ?茶)
· 나라현 (奈良縣), 야마토차 (大和茶)
· 와카야마현 (和歌山縣), 가와조에차 (川添茶)
· 효고현 (兵庫縣), 단바차 (丹波茶)
· 효고현 (兵庫縣), 모시차 (母子茶)
● TEA BREAK
우지차 (宇治茶)가 운송된 오차쓰보도주 (御茶壺道中) 경로!
● 화과자 (和菓子) 미니 도감 ②
건과자 (乾菓子)의 세시풍속 (歲時風俗) 이야기
● 주코쿠 (中國)·시코쿠 (四國) 지방
· 오카야마현 (岡山縣), 가이타차 (海田茶)
· 돗토리현 (鳥取縣), 다이센차 (大山茶)
· 돗토리현 (鳥取縣), 모치가세차 (用?茶)
· 시마네현 (島根縣), 이즈모차 (出雲茶)
· 야마구치현 (山口縣) 오노차 (小野茶)
· 도쿠시마현 (?島縣), 아와반차 (阿波番茶)
· 도쿠시마현 (?島縣) 간차 (寒茶)
· 가가와현 (香川縣) 다카세차 (高?茶)
· 에히메현 (愛媛縣), 도미사토차 (富?茶)
· 에히메현 (愛媛縣), 신구차 (新宮茶)
· 고치현 (高知縣), 도사차 (土佐茶)
· 고치현 (高知縣), 고시차 (碁石茶)
● TEA BREAK
찻물에 뿌옇게 떠 있는 것의 정체는?
● 규슈 (九州)·오키나와 (沖?) 지방
· 후쿠오카현 (福岡縣), 야메차 (八女茶)
· 후쿠오카현 (福岡縣), 호시노차 (星野の茶)
· 사가현 (佐賀縣), 우레시노차 (嬉野茶)
· 나가사키현 (長崎縣), 소노기차 (彼杵茶)
· 나가사키현 (長崎縣), 세치바루차 (世知原茶)
· 나가사키현 (長崎縣), 고토차 (五島茶)
· 구마모토현 (熊本縣), 구마모토차 (熊本茶)
· 구마모토현 (熊本縣), 야베차 (矢部茶)
· 구마모토현 (熊本縣), 다케마차 (岳間茶)
· 오이타현 (大分縣), 야바케이차 (耶馬溪茶)
· 오이타현 (大分縣), 인비차 (因尾茶)
· 미야자키현 (宮崎縣), 미야코노조차 (都城茶)
· 미야자키현 (宮崎縣), 고카세 가마이리차 (五ヶ??炒り茶)
· 가고시마현 (鹿?島縣), 가고시마차 (鹿?島茶)
· 가고시마현 (鹿?島縣), 지란차 (知?茶)
· 가고시마현 (鹿?島縣), 에이차 (えい茶)
· 오키나와현 (沖?縣), 얀바루차 (やんばる茶)
● 차의 명인 (名人)이 추천하는 차
· 다카우 마사미쓰 (高宇政光)/시게쓰원 (思月園)
· 마에다 후미오 (前田文男)/마에다 고타로 상점 (前田幸太?商店)
· 야마구치 신야 (山口?也)/호시노 제다원 (星野製茶園)
· 히루마 요시아키 (比留間嘉章)/차공방 히루마원 (茶工房比留間園)
· 야마시나 야스야 (山科康也)/제다소 야마시나 (製茶所山科)
Part 3. 실제로 우려내 즐겨 보자!
일본차 (日本茶)를 즐기는 방법
● 일본차를 우리는 방법 - 사전 준비
· 일본차의 선택 방법
· 다기의 기초 지식
· 적정 온도의 물 준비하기
● 일본차를 우리는 방법 - 실전
· 차를 맛있게 우리는 핵심 포인트!
· 센차 (煎茶)
· 교쿠로 (玉露)
· 맛차 (抹茶)(말차)
· 호우지차 (焙じ茶)(호지차)
· 가마이리차 (?炒り茶)
· 고나차 (粉茶)
· 냉차 (冷茶)
· 티백 (Tea Bag)
● 일본차의 보관 방법
● 일본식 티팟인 큐스 (急須)를 선택하는 방법
● 일본식 티팟, 큐스 (急須)의 관리
● 찻잔을 선택하는 방법
● 일본차 × 화과자, 차에 곁들이는 화과자의 선택 방법
● TEA BREAK
찻잎 찌꺼기의 활용법
Part 4. 차를 더욱 맛있게 즐기기 위하여!
일본차 (日本茶) 배우기
● 일본차의 성분과 효능
● 일본차의 역사
● 일본차의 예절
● 일본차의 제다 과정
부록
● 일본차 (日本茶)의 이해를 위한 용어 해설집
● 차의 종류별 색인"
