경운대학교 전자책도서관

책소개

우리는 고기에 대해 얼마나 잘 알고 있을까? 이 책과 함께라면 당신도 충분히 고기 박사가 될 수 있다.
식품과 생의학의 융합연구를 수행하는 교수들과 연구원이 쉽게 풀어쓴 건강한 진짜 고기 이야기! 맛있는 고기 고르기부터 고기 굽기의 달인이 되는 방법, 고기에 대한 오해와 편견을 넘어 이 책은 고기와 함께하는 모임에서 당신을 가장 빛나게 해줄 것이다!
이제까지 알지 못했던 고기의 진실을 통해 더욱 건강하고 안전하게, 그리고 맛있게 고기를 만나보자.

[출판사 서평]

- 맛있는 고기 즐기기와 고기를 위한 변론

내장 비만의 원인, 혈압의 숙적, 성인병의 주범… 고기는 억울하다. 그래서 저자는 변론을 시작한다. 그대가 고기를 아는가?
이 책은 고기의 사전적 지식부터 굽기의 지혜, 오해의 원인, 해박한 전문 정보까지 망라한 고기의, 고기에 의한, 고기를 위한 책이다. 우선은 가볍게 고기와 통성명, 그냥 고기라고 부르면 섭하다. 그들도 다 이름이 있었으니! 그리고 제대로 먹는 법부터! 배가 든든해 질 즈음, 진지하게 고기를 변론하는 저자.
아는 만큼 건강해지고 맛있어지는 고기, 마침내 축산업의 향방까지도 알아보는, 맛있지만 깊이도 포기하지 않은 한 권.

저자소개

고려대학교 식품생의학안전연구소는 식품공학과 의학의 융합을 통해 새로운 학문을 창조하고, 인간의 건강을 증진시켜 궁극적으로 인간 삶의 질을 향상시키고자 설립되었다. 이를 위해 약리·식이 용도로 이용되는 다양한 생물 및 식품소재의 생의학적 평가방법을 통해 연구·개발 및 검증으로 안전성을 확보한다. 또한 학제간 인프라를 기반으로 식품·생의학 소재의 안전성과 관련된 연구, 교육, 훈련, 컨설팅, 지적 재산 및 인증사업 등을 통해 사회의 중추적 역할을 담당하기 위해 노력하고 있다.

PART 1 나는 아무 고기나 고르지 않는다
-알쏭달쏭 다양한 고기, 부위별로 파헤쳐 보자! 이나영, 이민석, 김병철
-1등급보다 더 높은 등급이 있다고? 김혜원, 유무상, 백정경
-고기 고르기의 달인이라는 당신, 드루와 드루와 이민석, 이원복, 김선애
-쇠고기, 돼지고기에도 주민 등록 번호가? 김선애, 박종운, 윤영권

PART 2 아는 만큼 맛있어지는 고기의 세계
-고기 굽기의 달인, 굽달이 되는 방법 조태진, 이민석, 박춘호
-최고로 맛있는 육회의 비결 이민석, 조태진, 이나영
-특별하게 먹기 ① 캠핑에서 바비큐로 인기쟁이 되기 이석, 이나영
-특별하게 먹기 ② 흑돗괴기 드시러 혼저옵서 류연철, 조태진

PART 3 안전하게 고기 먹고 건강해지자
-일본 오키나와에서 만난 고기의 두 얼굴 김병철, 최지환
-고기가 혈관을 막는다고? 최지환, 최영민
-햄버거 패티, 특별 관리가 필요합니다 이민석, 김혜원
-아직도 고기에 기생충이 있나요? 이민석, 조태진
-억울한 아질산염, 그 오해와 진실 김선애, 이민석

PART 4 도전, 고기 전문가
-아낌없이 주는 고기 이상훈, 김혜원
-국내산 쇠고기면 모두 한우다? 김병철, 최지환
-삼겹살 외 다른 부위도 사랑해 주세요 최지환, 오세종, 조윤제
-마이오글로빈, 고기 색을 지배하는 자 김병철, 최지환
-행복한 동물의 행복한 맛 최지환, 김병철

책소개

저자소개

목차