책소개
초콜릿은 변화의 촉매제이다. 손으로 직접 초콜릿 작품을 만들면서 생각이 변화하고, 새로운 창조를 꿈꾸며, 자신의 진로를 모색한다. 이 책은 진로를 탐색하는 학생들에게 ‘쇼콜라티에의 문’을 열어주는 좋은 책이다. 한국쇼콜라티에협회가 야탑고와 함께 ‘학생들이 직접 만들어가는 초콜릿 세계’를 선보인 내용이다.
학생들이 직접 작품을 만들어가는 과정을 사진으로 담았고, 학생들이 스스로 자신을 평가하는 내용도 후반부에 담았다. ‘쇼콜라티에’를 통해서 학생들이 변화하는 소소한 일상과 생각의 단면들을 엿볼 수 있는 내용이며, 초콜릿 동아리를 만드는데 꼭 필요한 안내서이다.
저자소개
저자 : 한국쇼콜라티에협회
한국쇼콜라티에협회는 김성미 회장을 중심으로 전국 20개 쇼콜라티에 교육기관이 형성되어 있다. 한국쇼콜라티에협회 본사를 중심으로 매년 분기별로 쇼콜라티에 자격증 과정을 실시해오고 있으며, 쇼콜라티에 1급 디렉터 자격증을 수료한 전문 쇼콜라티에가 한국쇼콜라티에협회 정식 회원들이다.
한국쇼콜라티에협회의 기본 철학은 ‘교육’이다. 쇼콜라티에 전문가 양성을 사업 목표로 삼고 있다. 협회의 교육과정은 서울교육청 및 교육부의 교육정책과도 맞물려 있다. 전국에 형성된 교육기관은 해당 지자체의 각 학교에서 학생들을 대상으로 다양한 초콜릿 실습 교육을 진행하면서, 진로체험으로서 쇼콜라티에를 알리고 있다.
2007년도부터 김성미 회장은 서울 카페쇼를 후원하며, 쇼콜라티에 경연대회를 실시했다. 경연대회를 후원하면서 체계적인 교육의 표준화가 시급함을 느끼고, 쇼콜라티에 자격증 제도를 신설했다. 쇼콜라티에 제1회 자격증 시험은 2013년에 실시되었고, 자격증 교육기관은 단계별로 서울, 경기도, 전국으로 확대되었다.
쇼콜라티에 자격증 교육기관 1호점
- 압구정점 빠드두 (김성미 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 2호점
？ 용산점 나무종쇼콜라티에 (모재현 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 3호점
？ 진주점 테디쇼콜라 (정선미 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 4호점
- 안산점 쇼콜라마루 (정민경 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 5호점
？ 대구점 진스초콜릿 (나수진 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 6호점
- 수원점 카카오트리 (송승희 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 7호점
- 대학로점 봉봉트리 (박미정 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 8호점
？ 광주점 빠드두 (여희진 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 9호점
- 노원점 빠드두 (정수안 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 10호점
- 분당점 아이스윗유 (윤정은 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 11호점
- 평택점 카카오트리 (송승희 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 12호점
- 여주점 카슈카슈 (최양숙 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 13호점
- 의정부점 봉봉트리 (박미정 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 14호점
- 대구 수성점 진스초콜릿 (나수진 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 15호점
？ 광교점 그린게이블스 (최재운 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 16호점
？ 건대점 바실레이아 (서희원 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 17호점
- 전주점 꿀비 (이지은 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 18호점
- 울산점 카카오레시피 (서정민 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 19호점
- 강동천호점 골든카카오 (장지은 대표)
쇼콜라티에 자격증 교육기관 20호점
- 용인수지점 오픈 예정 (김은숙 대표)
한국쇼콜라티에협회는 2013년 ‘서울학생배움터’로 선정되었다. 학생들에게 가장 달콤한 미래 직업으로서 초콜릿 동아리를 구성해서 학교에서 실습교육을 진행하기도 하고, 한국쇼콜라티에협회 본사에 학생들이 방문해서 초콜릿 만들기 실습을 하기도 한다. 또한 협회 교육기관도 독립적으로 학생들에게 진로체험의 기회를 제공하고 있다.
EBS 교육방송은 2011년에 이어 2014년 직업의 세계-일인자 ‘세상에서 가장 달콤한 직업 쇼콜라티에 대한민국 1호 김성미’를 집중 보도하였다. 이후 청소년들과 대학생들의 쇼콜라티에 문의와 관심이 증가했다.
저자 : 야탑고꿈드림공방
성남시 청소년재단 중원청소년수련관이 진행한 ‘꿈드림 공방 프로그램’은 쇼콜라티에·바리스타·헤어메이크업·패션디자인·플로리스트·유리공예·마술·네일아티스트 등 8가지 전문분야였다.
이 중에서 쇼콜라티에 미래직업을 선택한 학생들이 최현영, 홍수연, 김영빈, 김민준. 김형욱, 최우혁, 문주은, 박수현, 김유진, 안정은 학생이고, 교육강사는 한국쇼콜라티에협회 김용훈 쇼콜라티에가 실시했다. 김성미 한국쇼콜라티에협회 회장이 모든 교육과정을 멘토링했다.
학생들의 반응은 다양했다. 대체적으로 시작과 끝을 비교했을 때, 본인들의 진로를 쇼콜라티에로 정한 학생도 있었고, 초콜릿 작품을 만들면서 본인들의 잃어버린 꿈을 재발견하는 학생도 있었다. 모두 ‘긍정적인 변화’를 크고 작게 이뤄내는 초콜릿 교육과정이었다.
꿈 드림 공방 사업은 청소년 시기 미래에 대한 불확실성으로 진로를 고민하는 일반 고등학교 청소년을 대상으로, 자신의 선호 직업에 대한 전문적인 직업 능력을 함양할 수 있는 기회를 제공하고 스스로 행복한 미래를 설계하여 건강한 청소년으로 성장하도록 지원하는 프로그램이다.
목차
1. 초콜릿 역사와 쇼콜라티에 직업 소개
2. 생초콜릿과 오픈트러플
3. 초콜릿 템퍼링 수업 (로쉐 , 바크초콜릿)
4. 초콜릿 템퍼링 수업(만디앙 , 아망드쇼콜라)
5. 쉘을 이용한 초콜릿 수업(녹차봉봉)
6. 초콜릿 디저트 수업(빵 퐁듀)
7. 초콜릿 음료수업(초코글라세 , 핫초코)
8. 합동수업(패션디자이너, 마술, 쇼콜라티에)
9. 초콜릿 디저트 수업(초콜릿 티라미슈)
10. 빼빼로 데이 기념 - 빼빼로 수업
11. 초콜릿 시계, 초콜릿 장미 만들기
12. 야탑고 학술제 - 초콜릿 전시회
13. 초콜릿은 작은 예술이다 / 최현영
14. 초콜릿, 뿌듯하고 즐거웠어요 / 홍수연
15. 초콜릿은 신비한 보물이다. / 김영빈
16. 초콜릿은 감정표현이다. / 김민준
17. 초콜릿은 새로운 취미다. / 김형욱
18. 나의 꿈은 소믈리에 / 최우혁
19. 몰랐던 초콜릿을 알게됐어요 / 문주은
20. 나의 꿈은 제과제빵사이다. / 문주은
21. 초콜릿은 엔돌핀이다. / 박수현
22. 초콜릿은 나에게 의미있는 존재다. / 김유진
23. 친절한 선생님 덕분에 재밌었어요 / 안정은
24. 5월 27일 수요일, 잊지못할 수업 / 김용훈
25. 1℃ 차이에 목숨 거는 쇼콜라티에 / 김용훈
26. 초콜릿과 함께 한 달콤한 추억 / 김용훈
[편집후기]
