저자소개
저자 : 김용욱
특성화 프로그램 담당교수로 영국, 스위스, 호주, 미국, 프랑스 등의 해외대학들과 공동학위 및 학부 프로그램 시행 등을 담당하였고, 2009년부터 2015년까지 100명 이상의 학생을 지도하여 현재 해외에서 학업과 실무를 병행시키고 있다. 스위스 SEG 그룹(SHMS, HIM, IHTTI, CIS)한국 초대 총동문회장을 역임하였으며, 현재 한국곤충산업협회 식품분과 위원회 위원장을 역임하고 있다. An Exploration and investagation of Edible Insect Consumption: The impacts of image and description on risk perceptions and purchase intent’ 등 다수의 국제 SSCI 논문을 투고했으며 역서 및 편집서로는 GROWING OLDER, FOOD BEVERAGE MANAGEMENT 가 있고, 국내에서 ‘빠삐용이 몰랐던 식용곤충식’을 저술하였다. 현재한국식용곤충연구소(KOREAN EDIBLE INSECT LABORATORY)와 국내 최초 식용곤충식 캐주얼 레스토랑인 빠삐용의 키친을 운영 중이다.특성화 프로그램 담당교수로 영국, 스위스, 호주, 미국, 프랑스 등의 해외대학들과 공동학위 및 학부 프로그램 시행 등을 담당하였고, 2009년부터 2015년까지 100명 이상의 학생을 지도하여 현재 해외에서 학업과 실무를 병행시키고 있다. 스위스 SEG 그룹(SHMS, HIM, IHTTI, CIS)한국 초대 총동문회장을 역임하였으며, 현재 한국곤충산업협회 식품분과 위원회 위원장을 역임하고 있다. An Exploration and investagation of Edible Insect Consumption: The impacts of image and description on risk perceptions and purchase intent’ 등 다수의 국제 SSCI 논문을 투고했으며 역서 및 편집서로는 GROWING OLDER, FOOD BEVERAGE MANAGEMENT 가 있고, 국내에서 ‘빠삐용이 몰랐던 식용곤충식’을 저술하였다. 현재한국식용곤충연구소(KOREAN EDIBLE INSECT LABORATORY)와 국내 최초 식용곤충식 캐주얼 레스토랑인 빠삐용의 키친을 운영 중이다.
저자 : 류정표
저자 류정표(JUNG PYO, RYU)는 고려대학교 일반대학원에서 영양생리학을 전공하였으며, 현재는 경희대학교 조리외식경영학 박사과정에 있다. 2011년부터 2014년까지 한국식품연구원 부설 세계김치연구소에서 근무하였고, 다수의 연구사업에 참여하였다. 2011 김치산업동향과 2013 해외 김치 생산 및 유통 실태 조사, 김치 수출 가이드북 : 중국편 등의 도서 발간에 참여하였다.
저자 : 장세진
저자 장세진(SE JIN, JANG)은 University of Florence (Italy)에서 Food science and Oenology (Oenology전공)를 전공하였으며, 현재 경희대학교 조리외식경영학 박사과정에 있다. 현재 한국식용곤충연구소에서 식용곤충 성분분석 및 제품개발 연구를 하고 있다.
저자 : 박주헌
저자 박주헌(JU HEON, PARK)은 경주대학교에서 외식조리학을 전공하였다. 그랜드 하얏트 호텔에서 양식 쉐프(Chef)로 근무하였으며, 현재 국내 유일의 식용곤충식 전문 레스토랑인 빠삐용의 키친에서 근무하고 있다.
저자 : 장원석
저자 장원석(WON SEOK, JANG)은 혜전대학교에서 제과제빵을 전공하였다. 그랜드 하얏트 호텔에서 파티시에(patissier)로 근무하였으며, 현재 국내 유일의 식용곤충식 전문 레스토랑인 빠삐용의 키친에서 근무하고 있다.
목차
목차
1. 국내 식용곤충 타임라인
2. 식용곤충식의 배경(필요성)
2.1 식량자원체계의 심각한 병화예상
2.2 비균형적 육류단백질 의존에 의한 생태계 파괴
3. 존재하지 않을 것 같은 완벽에 가까운 단백질원을 찾는 질문들
4. 식용곤충의 잠재적 가치(환경적/영양학적/사회경제적)
5. 식용곤충식 현황
5.1 세계 식용곤충식 이용 인구 현황
5.2 세계 식용곤충식 시장규모
5.3 산업화를 통한 식용곤충의 경제적 기대효과
6. 국내 곤충산업 시장규모 현황
7. 해외 식용곤충 현황
7.1 아시아의 식용곤충 현황
7.2 미국의 식용곤충 현황
7.3 유럽의 식용곤충 현황
7.4 해외 식용곤충 현황(세계지도)
8. Reference(참고문헌)
