경운대학교 전자책도서관

책소개

아는 만큼 맛있어지는 커피 공부
맛있는 커피 한 잔을 위해 알아야 할 모든 것이 담겼다

관세청 수입 통계와 커피업계에 따르면 2017년 우리나라의 커피시장 규모가 11조 원을 넘어섰으며, 2017년 한 해 동안 한국인이 마신 커피는 무려 265억 잔에 달했다. 1인당 연간 500잔 이상의 커피를 소비했으니, 하루 한 잔 이상의 커피를 마신 셈이다. 특히 2007년 9,000억 원대였던 원두커피 시장은 2017년 그 규모가 7조 8,528억 원으로 10년 동안 7배 이상 크게 성장했다.
우리에게 커피는 이제 일상의 음료다. 아침을 커피 한 잔과 함께 시작하는 것은 당연한 풍경이 되었다. 커피 시장이 커지는 것과 함께 사람들의 커피에 관한 지식도 함께 늘었다. 원두의 종류, 커피의 산지, 로스팅 방법, 분쇄와 추출법은 이제 커피를 즐기는 사람들 사이에서는 어느 정도 상식이 되었다. 아쉽게도 커피에 관한 지식을 담은 책은 이런 상식의 한계를 넘지 못했다. 커피를 좀 더 알고자 하는 사람들에게는 해외의 책이나 논문밖에 대안이 없는 상황에서 《닥터 커피》가 이런 커피 지식의 목마름을 채워줄 것으로 기대된다.

저자소개

저자 : 이진성
저자 이진성
코니셔클럽커피 대표. 25년째 커피를 볶고 있으며, 명함에 ‘커피 볶는 이’라고 적을 만큼 골수 커피쟁이다. 한양대학교에서 산업공학을 전공했고, 커피를 볶기 시작한 이래 커피 공부를 본격적으로 시작해 중앙대 의약식품대학원에서 석사를, 동 대학 식품공학과 대학원에서 박사학위를 취득했다.
여주대학교에서 커피 이론을 강의했으며, 커피업에 종사하는 사람들의 모임인 한국커피산업발전위원회에서 학술위원을 맡고 있다. 석사 논문으로 ‘배전두의 볶음 정도와 추출 방법이 커피 품질에 미치는 영향’, 박사 논문으로 ‘과추출에 의한 커피의 이취 성분 분석’을 발표했다.

저자의 글

1 커피의 역사
2 커피나무
3 커피의 수확 및 가공
4 커피 생두
5 국가별 생두의 특징
6 커피의 맛과 향
7 커피 로스팅
8 로스팅 방식의 진화
9 커피의 블렌딩
10 커피의 구조와 분쇄
11 커피의 추출
12 커핑
13 커피의 교역과 가격
14 원두 잘 고르는 법
15 포장과 보관
16 커피와 건강

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목차