경운대학교 전자책도서관

책소개

음식은 가장 강력한 약일 수도 있고, 가장 느린 독일 수도 있다.

-앤 위그모어

지방을 팍팍 태우는,

‘지방의 역설’ 실전 다이어트 레시피북

이 책은 고지저탄(고지방 저탄수화물), 즉 LCHF 요리의 레시피를 담은 책이다. ‘케토제닉 스타일로’ 알려진 요리 170여 개를 소개한다.

케토제닉 다이어트의 목표는 우리 몸이 신진대사를 할 때, 당이 아닌 지방을 태우도록 하는 것이다. 한마디로 저-탄수화물, 중-단백질, 고-지방 식이요법으로 우리 몸을 건강하게 만드는 것이다. 저자는 자신의 체험을 바탕으로, 다양한 고지저탄식 요리를 알려준다. 더불어 케톤체 생성에서부터 체중감량과 체중유지의 과정과 방법은 물론 치유에 이르기까지, 실전 정보와 효과적인 팁을 이 책에 가득 담았다. 장안의 화제가 된 MBC 다큐멘터리 〈지방의 누명〉이나 책 《지방의 역설》의 실전 가이드북이라고 할 수 있다.

고지저탄 식이요법을 하는 분들은 하나같이 ‘먹을 것’이 없다고 말한다. 이 책은 ‘엄청나게 많은’ 먹을 것을 소개한다. 더불어 저자가 제공하는 7-Day, 30-Day 식사플랜은 올바르고 효과적인 식단으로 체중을 잡고 건강을 지키게 도와준다.

삼겹살은 지겨워, 더 맛있는 요리는 없을까?

고지방 식이를 시작하면 가장 먼저 떠오르는 음식은 아마도 삼겹살일 것이다. 일반적으로 고지방 식이를 하는 사람들은 집에서도 밖에서도 삼겹살을 가장 많이 먹는다. 무엇을 만들어 먹어야 할지, 외식을 할 때는 어떤 음식을 먹어야 할지 늘 고민이다. 그러다 보니 지겹도록 삼겹살만 먹게 되고 여기에서 조금 발전한다 해도 베이컨에 달걀프라이, 약간의 채소를 곁들이는 정도이다. 다른 음식을 먹고 싶어도 딱히 할 수 있는 요리가 없고, 사서 먹을 만한 요리도 많지 않다. 고지방을 외치지만 실제로 건강하고 다양한 지방을 골고루 섭취하지는 못한다. 그런 당신에게 이 책은 매우 유용할 것이다. 이 책에는 레시피를 보고 만들어 먹을 수 있는 요리뿐 아니라 케토스타일을 유지하면서 외식할 수 있는 팁도 가득 들어 있다.

케토제닉 주방과 레시피의 구성

입문자를 위한 정보와 팁

Part 1에서는 케토요리에 대한 유용한 정보와 팁을 얻을 수 있다. 이 책의 가장 핵심이라 할 수 있는 건강한 지방과 나쁜 지방, 케토에 좋은 천연감미료, 달걀, 바다소금과 과일, 단백질을 중심으로 설명하였고, 영양성분을 한눈에 볼 수 있도록 표와 그림을 통해 보여준다.

· Chapter 1에서는 건강한 지방과 천연감미료를 비롯한 케토의 주 재료에 대한 핵심정보를 알려준다.

· Chapter 2에서는 케토요리를 할 때 필수적인 요리도구와 편의도구들을 소개했다.

· Chapter 3에서는 요리시간 줄이는 법, 케토다이어트 성공을 위한 계획세우기, 케토를 지키며 외식하는 법 등을 소개했다. 특히 5분이면 완성하는 디저트 5가지, 15분 안에 완성하는 요리 5가지, 8분 안에 완성하는 에피타이저, 6분 안에 완성하는 소스, 슬로쿠커를 이용한 식사, 30분 안에 완성하는 요리 등 요리할 시간이 부족한 바쁜 사람을 위한 레시피를 소개했다.

· Chapter 4에서는 체중감량 및 체중유지, 치유를 위한 식단으로 7-Day 식사플랜과 그에 필요한 재료를 쉽게 구입할 수 있도록 쇼핑리스트를 작성해놓았다. 또, 30-Day 식사플랜을 통해 체중감량 및 체중유지, 치유를 위한 식단을 보여주었고, 유제품을 피하고 싶다면 30-Day 식사플랜 가운데 두 가지는 유제품을 사용하지 않았으니 참고하면 된다.

케토 쿠커를 위한 레시피와 옵션

Part 2에서는 이 책의 레시피를 쉽게 따라할 수 있도록 몇 가지 장치를 마련했다. 레시피마다 아이콘을 달아 달걀이나 견과류, 유제품을 사용하지 않았음을 알려준다. 레시피에 특정 알레르기 식품이 포함되어 있을 때는 알레르기를 일으키지 않는 식품으로 대체할 수 있도록 했으며 아이콘 위에 OPTION이라는 단어를 적어 놓았다. 슬로쿠커나 그릇 하나만 이용해서 만들 수 있는 레시피도 아이콘으로 표시했다. 특이할 만한 것은 가족 중 한 명만 케토제닉 다이어트를 할 경우 ‘1회분 옵션’을 표시했고 채식주의자도 케토요리를 먹을 수 있도록 변형된 레시피를 소개한 뒤 ‘채식주의자 옵션’을 달았다.

· Chapter 5~15는 음식의 기본인 소스부터 드레싱, 아침식사, 스타터와 스낵, 롤업과 랩, 수프와 샐러드, 생선과 해산물, 닭고기, 소고기와 양고기, 돼지고기, 사이드와 채식요리, 디저트까지 다양한 요리를 소개하였다.

· Bonus Chapter인 훈제 요리에서는 훈제기 사용과 야외활동을 좋아하는 사람을 위한 요리를 보여준다.

요리가 끝난 다음 참고자료를 펼치면 식재료를 구입할 수 있도록 재료마다 특정 사이트를 소개했고, 그다음 페이지를 펼치면 채식주의자, 달걀, 견과류, 유제품이 들어가지 않은 요리를 한눈에 볼 수 있도록 표로 작성하여 보여준다.

이 책 한 권이면 지겹도록 삼겹살만 굽는 일은 없을 것이다. 아주 간단한 요리부터 특별한 요리까지 요리마다 케토미터와 영양정보를 알려주면서 만들 수 있는 다양한 요리를 담았다. 아무리 초보라도 레시피만 따라하면 맛도 잡고 건강도 잡는 케토요리를 쉽게 할 수 있을 것이다.

저자소개

지은이 마리아 에머리히

마리아는 고등학생과 대학생 시절 내내 과체중 탓에 고통스러웠다. 좋다는 음식을 먹고 운동도 열심히 했다. 대학에서 운동과 영양학을 전공했기 때문에 그녀 나름의 자부심도 있었지만, 아무 소용이 없었다. 그러다 과민성대장증후군과 위산역류가 심해 물조차 마시기 힘든 지경에 이르렀다. 그러나 그녀는 분명 어떤 ‘방법’이 있을 거라고 생각했다. 그 방법은 바로 ‘케토제닉 다이어트’였다. 케토제닉 다이어트를 꾸준히 실천한 마리아는 마침내 날씬하고 건강한 몸을 되찾아 삶을 긍정하게 되었다. 그녀는 자신의 경험을 계기로 영양 컨설팅을 하고 있다. 그녀를 만난 사람들은 케토제닉 다이어트를 통해 몸이 건강하게 바뀌는 경험을 한다. 마리아는 자신을 변화시킨 케토제닉 다이어트의 핵심 레시피 170개를 이 책에 담아, 많은 이들이 건강한 변화를 통해 삶을 긍정하기를 희망한다.

마리아 에머리히 홈페이지: http;//mariamindbodyhealth.com

옮긴이 이연주

한국외국어대학교 국제통상학과를 졸업하고 현대중공업에서 해외영업을 담당했다. 아이 둘을 낳고 약해진 몸 탓에 고생하던 중 우연히 고지방 저탄수화물 식이법을 접하고 케토제닉 다이어트 식단으로 건강을 되찾았다. 이후 이론에서 레시피까지 케토제닉 다이어트의 모든 것을 망라한 이 책을 발견해, 한국어 독자들에게 이 책을 소개하고자 번역하게 되었다. 현재 영어, 취업, 리더십 강사로 활동하고 있다.

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목차