책소개
여러가지 계량 단위를 사용해 계량 자체가 불가능하고, 지나치게 너무 많은 재료를 사용하고, 방법도 지나치게 복잡하고 번거로운 기존의 김치 레시피를 과학과 수학에 근거해 혁파하는 김치레시피를 제시한다. 아울러 혁명적 김치레시피를 더욱 효율적으로 뒷받침하는 고마풀젓 김치 계산기 앱도 개발해 소개한다.
목차
김치담그기 10 스텝(고마풀젓4488배추김치를 사례로)
저자소개:김시곤
목차
들어가는 글
1부:기존의 김치 레시피 무엇이 문제인가?
2부:김치 레시피 혁명 어떻게 이룰 것인가?
1. 계량 단위 무게로 통일
2. 폐해의 끝판왕 ‘절이기’ 없애기
①절이면 소금 비율 파악 불가
②절이면 고유의 채소즙 상실
③절이면 식감 훼손
④절이면 시간과 노동력 허비
3. 재료의 간소화
4. 재료의 5 분류:고(춧가루), 마(늘), (찹쌀)풀, 젓(갈)+뺀나머지
5. 찹쌀풀의 규격화
6. 젓갈로 소금 비율 조절
①소금 비율 25% 젓갈로
②멸치액젓 까나리액젓 새우젓의 차이점
③젓갈이 싫다면 간맞춤소금액으로
7. 뺀나머지는 마음대로
①재료 추가 마음대로
②재료 비율 마음대로
8. 양념 갈아 넣기
9. 양념소 넣지 않고 버무리기
3부:김치 레시피 혁명의 핵심 고마풀젓4488김치
1. 4488은 무엇인가?
2. 취향대로 선택하고 조절하고
①첫 번째 숫자로 매운 정도 조절
②네 번째 숫자로 소금 비율 조절
③간략한 소금 비율 계산법
④마늘과 찹쌀풀 비율은 사실상 고정
3. 고마풀젓김치 명명법:고마풀젓+4자리 숫자+주재료
4. 저울의 선택
5. 고마풀젓김치 계산기 앱
①사용법
②팝업! 찹쌀풀 레시피
③선택! 일반김치/물김치
6.따라하기만 하면 OK! 김치담그기 10 스텝
7. 양념 배합 왜 고→마→풀→젓 이 순서인가?
①점성이 약한 재료부터 배합
②김치 발효균 약화 사멸 방지
4부:고마풀젓4488김치의 응용
1. 동치미
2. 여름철 열무김치
3. 오이소박이
4.백김치
나가는 글
